Лао Ча Тоу Экстра (чайные головы)
«Старые чайные головы» (老茶头) — это плотные комочки, образующиеся естественным образом в процессе ферментации «во-дуй» (渥堆) при производстве шу пуэра. Во время влажной кучи листья сцепляются в тяжёлые гранулы, накапливая максимум сахаров, пектинов и экстрактивных веществ.
Аромат сухого листа глубокий, «черный»: ноты тёмного шоколада, чернослива, сушёной смородины и лёгкой карамельной сладости. В прогретой посуде раскрываются древесные тона, оттенки сухофруктов и приятная минеральная основа.
Настой насыщенный, рубиново-красный. Вкус плотный, вязкий, с первого пролива не сладкий, очень смолистый. Но со второго пролива смола уходит, а сухофруктовая сладость начинает нарастать. Смола, впрочем, никуда не уходит окончательно. Просто уходит на второй план уступая ярким ноткам тёмного шоколада. Текстура кремовая, обволакивающая, терпкость практически отсутствует. Послевкусие длинное, сладкое, с ароматом карамели и сушёных ягод. Чай держит сумашедшее количество проливов, быстрее закончится вода чем головы.
Благодаря плотной структуре головы медленно отдают вкус — идеально подходит для заварки в термосе и длительной варки. В термосе получается сладкий настой со смолисто-сухофруктовым вкусом на смолистой базе и приятным оттенком горького шоколада в послевкусии.
Рекомендации по завариванию:
Рекомендуем промыть чай: первый пролив просто вылить, начинаем пить со второго. Несколько проливов держим 40–60 секунд, чай будет отдавать вкус постепенно начиная с поверхности и нужно будет увеличивать время пролива чтобы достать вкус из сердцевины. Мы дегустировали с водой 90 °C, брали 5 г на гайвань 100 мл. Но головы прощают любые эксперименты. Можно взять кипяток и заваривать 20 грамм: получится крепко, но всё ещё питко. Этот чай просто создан для термоса: 8–10 г на литр кипятка, настаивать 2–4 часа.
Страна производства: Китай
