«Старые чайные головы» (老茶头) — это плотные комочки, образующиеся естественным образом в процессе ферментации «во-дуй» (渥堆) при производстве шу пуэра. Во время влажной кучи листья сцепляются в тяжёлые гранулы, накапливая максимум сахаров, пектинов и экстрактивных веществ.
Аромат сухого листа глубокий, «черный»: ноты тёмного шоколада, чернослива, сушёной смородины и лёгкой карамельной сладости. В прогретой посуде раскрываются древесные тона, оттенки сухофруктов и приятная минеральная основа.
Настой насыщенный, рубиново-красный. Вкус плотный, вязкий, с выраженной сладостью сухофруктов (изюм, курага, чернослив), нотками тёмного шоколада и древесной смолы. Текстура кремовая, обволакивающая, терпкость практически отсутствует. Послевкусие длинное, сладкое, с хвостом карамели и сушёных ягод. Чай устойчив к 10–15 проливам, плавно угасая к чистой сладкой ноте.
Благодаря плотной структуре головы медленно отдают вкус — идеально подходит для заварки в термосе и длительной варки.
Рекомендации по завариванию:
Вода 95–100 °C, 5–6 г на 100 мл. Первый пролив 30–40 секунд (чтобы раскрылся), последующие — 15–20 секунд. Великолепен в термосе: 8–10 г на литр кипятка, настаивать 2–4 часа. Чай не боится заваривания кипятком и длительной экспозиции.
