Лунцзин
«Колодец дракона» (龙井) — самый знаменитый зелёный чай Китая, прославивший окрестности Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Его узнают по плоскому листу: при фиксации лист вручную прижимают ладонью к стенке раскалённого котла, отчего почки распрямляются в гладкие «клинки» и получают фирменную поджаристую ноту.
Наименование «Сиху Лунцзин» защищено и закреплено за 168 км² вокруг Западного озера — деревни Лунцзин, Мэйцзяу, Хупао, Линъинь; лучшим участком считается Шифэн, «Львиный пик». Чай того же типа делают и за пределами этой зоны: по той же технологии и из того же сортового листа, но без права на имя «сиху».
Сухой лист — плоские нефритово-зелёные иглы с гладкой поверхностью. Яркий аромат жареных тыквенных семечек и каштана. Во вкусе настоя жареная семечковая нота сохраняется, поверх неё раскрывается сладость молодого зелёного горошка с ореховой базой. Послевкусие чистое, со сладковатым умами и лёгкой цветочной свежестью.
Рекомендации по завариванию:
Вода 75 °C, 5 г на 100 мл. Первый пролив 15–20 секунд, дальше по вкусу. Кипяток и долгое настаивание зелёному листу не идут: с ними во вкусе появляется горечь.
Страна производства: Китай
