«Главарь обезьян из Тайпина» (太平猴魁) — знаменитый зелёный чай из провинции Аньхой, окрестности Хуаншаня. Его ни с чем не спутать: листья длиной до 15 см расправляют вручную и прижимают, отчего они остаются плоскими и прямыми, с отпечатком сетки.
Аромат сухого листа — свежая зелень и орхидея. В прогретой посуде орхидейная нота выходит вперёд, к ней добавляется сладость молодого гороха.
Настой прозрачный, светло-изумрудный. Вкус чистый и сладковатый, с орхидейной серединой и лёгкой овощной свежестью; горечи нет даже при долгом проливе. Текстура шелковистая, послевкусие прохладное и цветочное.
Рекомендации по завариванию:
Вода 70 °C, 5 г на 100 мл. Первый пролив 20–25 секунд (длинному листу нужно время), последующие — 15–20. Не ломайте листья! Пролейте чай тёплой водой в течении 3-5 секунд и лист станет достаточно гибким чтобы поместиться в гайвань или чайник.
