Е Шен Гун Мэй 2003 г.
«Брови подношения» (贡眉) — выдержанный белый чай из провинции Фуцзянь. Сырьё собрано весной 2003 года с дикорастущих чайных деревьев (野生, «е шен» — дикорастущий). Гун Мэй производится из более зрелых листьев и почек, собираемых позже, чем для Бай Му Дань. Долгая естественная выдержка в сухом помещении преобразует профиль: свежая травянистость уходит, уступая место глубоким сладким тонам с оттенками луговых трав.
Сухой лист — крупные, слегка скрученные листы тёмно-оливкового и буро-коричневого цветов, с единичными серебристыми почками. Профиль аромата теплый, с сухой замшевой сладостью, душевный и приглашающий: напоминает плодовый сад в жаркий день. На первом месте насыщенный липовый мёд и курага в обрамлении лугового сена. На фоне слышатся сушёные плоды шиповника, лёгкая древесная смолистость и фруктовые кондитерские оттенки пастилы. В прогретой посуде ярко раскрываются медоносные травы, дубовая бочка, эвкалипт и берёзовые почки.
Вкус с первого пролива очень округлый и полнотелый, ощутимый на языке, с плотной «желеобразной» текстурой, характерной для выдержанных белых чаёв. Выраженная сладость усиливается с проливами. Присутствует ягодность, терпкость плодового дерева и едва заметная кислинка на первых этапах; после третьего пролива появляется карамельность и компотная жёлтая черешня с косточкой. Чай устойчив к многократным проливам, ароматика влажного листа переливается от лёгкого флёра белой акации, табачного цветка и фруктово-древесного профиля к более минеральному и зелёному профилю, заземляясь в направлении смолистости и вишневой ветви.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80-85 °C, 5–6 г на 100 мл. Пролив 20–25 секунд (да, надо подольше). При такой температуре настой получается выразительного янтарного цвета с пряничными нотами и изюмом. С этим чаем интересно экспериментировать и искать свой подход: при 90 °C и шаге пролива в 15 секунд настой будет солнечным лимонно-жёлтым, плодовым на вкус. Также хорошо чай покажет себя в термосе: 8–10 г на литр, настаивать 2–4 часа. Но мы искренне рекомендуем насладиться всеми его гранями в классическом проливе.
Страна производства: Китай
