Дянь Хун Цзинь Чжэнь
«Золотые иглы» (金针) — высококачественный красный чай из провинции Юньнань. Сырьё собирают ранней весной: это нераскрывшиеся почки (бутоны), покрытые густым золотистым пухом. Лист тщательно скручивают в тонкие иголочки и полностью ферментируют, сохраняя насыщенность вкуса и аромата.
Сухой лист — изящные иголочки золотистого цвета. Аромат сухого листа кондитерский, очень деликатный. В прогретой посуде аромат раскрывается поразительно: ферментированные сухофрукты звучат объёмно и понятно, если листу дать хорошо прогреться, можно уловить ноту шампанского!
Первому проливу полезно дать постоять — 20–25 секунд не испортят чай из-за довольно сильной скрутки.
Вкус многогранный, перекликается с ароматом прогретого листа. Здесь можно найти и то самое внезапное шампанское, и переспелый инжир, и даже сливочное масло.
Чай хорошо держит проливы, с проливами вкус плавно угасает и уплощается, на первый план выходит цитрусовая кислинка.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80-85°C, 5–6 г на 100 мл. Первый пролив 25–30 секунд, последующие примерно по 15-20 секунд. Заваривание очень горячей водой и при настаивании в термосе: становится очень терпким, даже горьким. Но если вы любите терпкие чаи, то оно того стоит: поэкспериментируйте с термосом. Начните с 5 грамм на литр воды 80°C и подержите подольше, прям 3 или 4 часа.
Страна производства: Китай
