Лао Ча Ван
«Владыка старого чая» (老茶王) — выдержанный тайваньский улун из чайных садов Лугу в уезде Наньтоу. Готовый улун здесь не продают сразу: его годами хранят и раз за разом прогревают на углях. Каждая обжарка уводит вкус дальше от свежей цветочности — к тёмной согревающей глубине. Важно: никакой ароматизации, весь букет — результат огня и времени.
На аромате сухого листа мы разошлись во мнениях, и это лучшее, что можно о нём сказать: кто-то читает курагу, какао и мёд, кто-то — шоколадную конфету с мармеладом и фрукты в шоколаде. Сходимся на том, что запах гурманский и скорее кондитерский, чем чайный. В прогретой посуде и в разваре спорить не о чем: подгоревший солод, карамель и корочка пирога с повидлом.
Настой тёмно-янтарный, плотный, маслянистый. Вкус сладкий, без грубой терпкости: шоколад, тёплая специя, печёные фрукты — и лёгкая цветочная смолистость, которая держит всю конструкцию собранной. Послевкусие тёплое и долгое. На Тайване такие улуны считают чаем-лекарем: их пьют в сырую холодную погоду, чтобы согреться и прояснить голову. Молодой тайваньский характер для сравнения — Дун Дин, сосед по уезду Наньтоу.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80 °C, 5 г на 100 мл. Первый пролив долгий — около 100 секунд, чтобы плотный обжаренный лист раскрылся; дальше по 30 секунд.
Страна производства: Китай
