«Брови старца» (寿眉) — классический белый чай из провинции Фуцзянь. Производится из более зрелых листьев и почек, собранных после Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань. В отличие от выдержанного Шоу Мэй, этот чай не подвергается длительной выдержке: он сохраняет яркую травянисто-цветочную натуру листа.
Сухой лист — крупные, слегка скрученные листы разного оттенка: от светло-оливкового до жёлто-зелёного, с единичными серебристыми почками. Аромат сухого листа свежий, травянистый, с нотами срезанной луговой травы, сена и лёгкой цветочной сладостью. В прогретой посуде раскрываются оттенки белых цветов, огурца и свежего грецкого ореха. После первого пролива лист удивляет ароматом клубники!
Настой прозрачный, светло-жёлтый, с нежным зеленоватым отливом. Вкус мягкий, но более структурированный, чем у выдержанного Шоу Мэй: присутствует приятная терпкость, типичная для молодого белого чая, на фоне цветочно-фруктовой сладости. Нота белого перца, женьшеня, мёда и лёгкая ягодная кислинка. Текстура гладкая, сливочная, но без плотной «желеобразной» вязкости старого чая. Хорошо держит 4–5 проливов, плавно угасая к сладкому послевкусию.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80–85 °C, 5–6 г на 100 мл. Пролив 10–15 секунд. Отлично покажет себя в термосе: 8–10 г на литр, настаивать 2–4 часа. Чай стерпит заваривание кипятком.
