Габа Цин синь Чёрный бриллиант
Цин Синь — «Зелёное сердце» — самый знаменитый чайный куст Тайваня. Именно из него делают классические высокогорные улуны Алишаня и Лишаня: сорт капризный, урожая даёт мало, зато лист получается плотный, маслянистый, с цветочной сладостью, которую не спутать ни с чем. Габа из такого сырья — редкость: кусты Цин Синь обычно слишком дороги, чтобы пускать их на что-то, кроме классики.
Технология габа-улуна — выдержка листа без доступа кислорода, в азотной среде, при которой в чае накапливается гамма-аминомасляная кислота (GABA). Здесь она сделана бережно: ферментация средняя, прогрев мягкий, без угольной горечи, поэтому характер сорта остаётся в чашке целиком. Это габа высшей полки — сложная, многослойная, из тех, что пьют медленно и с вниманием.
Название про внешность: лист скручен в тёмные плотные шарики с зеленоватым отливом, как чёрные камешки с зелёной искрой. Сухой чай пахнет хлебной корочкой, а за ней прячется тропическая карамель — почти лимонад.
Настой янтарный, с зеленоватым отсветом. Во вкусе та же сочная, «лимонадная» кислинка, что обещал аромат, на тёплой хлебно-карамельной базе; послевкусие кондитерское, с запахом свежей выпечки, долгое. Вкус богатый, с каждым проливом поворачивается новой стороной — по сложности эта габа стоит в одном ряду с Габой Сан Лин Сы: там прохлада и сливки, здесь хлеб и лимонад.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80 °C, 5 г на 180 мл, настаивать 90 секунд.
Полезные статьи:
Страна производства: Китай
