Габа Цин синь Зелёная вишня из Тайбэй
Габа из куста Цин Синь. Цин Синь с китайского переводится как «Зелёное сердце». Это главный чайный сорт Тайваня, из которого делают классические высокогорные улуны. «Зелёная вишня» — традиционный для России перевод названия этого улуна, обработанного по габа-технологии. Столица Тайваня Тайбэй в названии чая тоже лишь вывеска. Чайные сады лежат юго-западнее столицы, в уезде Синьчжу: старый чайный край на севере острова, родина «Восточной красавицы».
«Зелёная» в названии — про степень обработки: ферментация лёгкая, прогрев мягкий, и цветочный характер Цин Синь не прячется за обжаркой, как у тёмных габ. При изготовлении этого чая производитель намеренно оставил много черенков: в черенках накапливается больше всего ценной гамма-аминомасляной кислоты.
Сухой лист — плотные тёмно-зелёные шарики с коричневыми черенками, встречаются и ярко-зелёные. Ярко-зелёные — листья того же самого чая, прошедшие минимальную обработку: они дают вкусу свежесть и умеренную «дерзость». Аромат сухого листа фруктовый: вишнёвое варенье и курага, на фоне цветочных ароматов — наследства куста, и одновременно очень кондитерский, как булочка с изюмом. В прогретой посуде аромат становится более собранным, выходит выраженная вишня.
Настой светло-янтарный, прозрачный. Вкус мягкий, сладость и кислинка в точной пропорции: спелая вишня и абрикос на гладкой базе хорошего улуна. Терпкости нет, есть очень деликатная и мягкая горчинка. Это даже не горечь, а скорее «горький аромат», который ассоциируется с вишнёвой косточкой и тем усиливает ощущение вишнёвости. И лёгкая фруктовая кислинка, которую даёт габа-технология, здесь звучит именно вишней — отсюда и название. Послевкусие фруктовое, сладкое, долгое.
Светлая пара к «Чёрному бриллианту» из того же куста Цин Синь: там хлебная корочка и лимонад, здесь вишня и цветы. Выпить их друг за другом — интересный способ увидеть, как сильно меняется один и тот же лист от технологии обработки.
Рекомендации по завариванию:
Вода 80 °C, 5 г на 180 мл, проливы долгие, по 3 минуты.
Полезные статьи:
Страна производства: Китай
