Половина непонятных слов в названии чая — это география: горы, деревни, уезды. «Шу пуэр Иу Мэнла», «Дань цун ТэнЧун», «гао шань улун». Разберём, что из этой географии влияет на вкус, а что просто адрес.
Гао шань: почему высота вообще упоминают
Гао шань буквально значит «высокая гора». В тайваньской традиции так называют чай с плантаций примерно от километра и выше — Али шань, Ли шань, Шань линь си. Слово прижилось и за пределами Тайваня: например, в юньнаньском Тэнчуне улун растёт на высоте примерно 1900–2300 метров на вулканических почвах, и его тоже называют высокогорным. Приписка гао шань встречается и у чаёв, которые с улунами вообще не связаны, — как у нашего Дянь Хун Гао Шань.
Что даёт высота, если убрать поэзию:
- перепад температур между днём и ночью. Растение растёт медленнее, лист плотнее, ароматических веществ в нём успевает накопиться больше;
- туманы и рассеянный свет. Меньше прямого солнца — меньше горечи, больше сладости в готовом чае;
Это не магия высоты и не гарантия качества: плохо сделанный высокогорный чай будет хуже аккуратно сделанного с невысоких плантаций. Но связь между высотой и характером вкуса реальная, и в описаниях её упоминают не зря.
Уишань и слово «утёсный»
Отдельная история — янь ча (岩茶), «утёсный чай». Это тёмные улуны из уишаньских гор в Фуцзяни, где кусты растут в расщелинах между скал, на каменистой, бедной почве. Да хун пао, Жоу гуй, Шуй сянь — всё это янь ча; у нас из этой группы Да Хун Пао Цюэ Шэ и Да Хун Пао Лан Сян.
Внутри Уишаня различают зоны, и это тоже попадает в названия: чжэн янь (正岩) — сердце заповедной территории, самое ценное; дальше идут зоны попроще. Ключевой признак хорошего скального чая — янь юнь, «утёсная мелодия»: ощущение минеральной глубины и очень долгого послевкусия. Про это слово подробнее — в статье Сян, юнь, гань.
Юньнань: деревни и горы в названии пуэра
- Иу (易武) — регион в провинции Юньнань. Классика для шэн пуэра: мягкий, сладкий, «женственный» профиль. У нас на этом сырье Шу Пуэр Иу Мэнла Гунтин;
- Булан шань (布朗山) — гора, известная плотными, крепкими, чуть горчащими чаями: Шу Пуэр Буланьшань;
- Лао Баньчжан (老班章) — деревня на Булан шань с почти легендарной репутацией и, пожалуй, самое подделываемое название в мире пуэра. Из баньчжанского сырья у нас Шен Пуэр Баньчжан 6 звёзд и Шу Пуэр Баньчжан Цяо Му;
- Биндао (冰岛) — деревня в Линьцане, славится сладостью и мягкостью: Шу Пуэр Гунтин Биндао ГуШу;
- Мэнку (勐库) — район в Линьцане, откуда много сырья со старых деревьев: Шу Пуэр Мэнку ГуШу;
- Мэнла, Мэнхай (勐腊, 勐海) — уезды, а Мэнхай к тому же родина фабричной технологии шу пуэра.
География в названии бывает и у чаёв, далёких от пуэра. Эньши (恩施) — округ в Хубэе, где делают редкий для Китая паровой зелёный чай: Эньши Юйлу. Для зелёных адрес работает так же, как для пуэра: он говорит и о технологии, и о том, чего ждать во вкусе.
Аньси, Фэнхуан, Чаочжоу и другие адреса улунов
- Аньси (安溪) — уезд в Фуцзяни, родина Те гуань инь. Большая часть современной Те гуань инь делается здесь в светлом стиле
цин сян: Те Гуань Инь Гуо Сян; - Фэнхуан (凤凰), он же гора Феникс в районе Чаочжоу — гуандунские улуны
дань цун, у которых сорт называют по аромату: Ми Лань Сян и Я Ши Сян; - Дун дин (冻顶) — тайваньский «Морозный пик», один из самых известных гаошаней: Дун Дин;
- Тэнчун (腾冲) — уезд в Юньнани, где улуны делают на вулканических почвах, по тайваньской технологии и из тайваньских культиваров. Молодая, но интересная история: юньнаньский улун — вообще явление недавнее. У нас оттуда Дань Цун Чжи Лань Сян Тэнчун и Дань Цун Жоу Гуй Тэнчун.
Коротко о главном
Гао шань— высокогорный: медленный рост, плотный лист, меньше горечи, больше аромата.Янь ча— уишаньские утёсные улуны;чжэн янь— самая ценная зона внутри Уишаня.- В названиях пуэра адрес сужается от провинции к горе и деревне — и вместе с этим сужается ожидание вкуса.
- Аньси — Те гуань инь, Фэнхуан и Чаочжоу — дань цуны, Дун дин и Али шань — Тайвань, Тэнчун — юньнаньские улуны.
- Проверить географию по чашке нельзя: это вопрос доверия к продавцу и цепочке поставки.
Что говорят о растении слова гу шу, цяо му и е шен — в статье Гу шу, цяо му, е шен, а что значат сян и юнь — в статье Сян, юнь, гань. Чем виды чая отличаются друг от друга — в гиде Виды и сорта чая.
